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Recettes

Punch au Crémant

Ingrédients :

3 citrons moyens coupés en rondelles
1 bouteille de Riesling
5 cuillères à soupe de sucre semoule
1 litre de Perrier
1 bouteille de Crémant

Préparation :

Faites macérer dans un récipient les citrons dans le Riesling en ajoutant le sucre. Placer cela au réfrigérateur, pendant 12 heures, ainsi que le Crémant et le Perrier. Au moment de servir le Punch, il suffit de retirer les rondelles de citrons, ajouter le Crémant et les 3/4 de la bouteille de Perrier.

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Baeckeofe de gibiers au Pinot Noir

Ingrédients :

300g de sanglier
300g de chevreuil
300g de lièvre
pied de cochon suivant les goûts
2 carottes
1 poireau
800g de pommes de terre
75cl de Pinot Noir
2 gousses d'ail
un bouquet garni, sel, poivre

Préparation :

Couper la viande en gros cubes. Emincer les carottes et le poireau. Mettre le tout dans un saladier avec le bouquet garni, l'ail et les épices. Recouvrir avec le vin. Laisser mariner 48h. Emincer les pommes de terre, placer la moitié des pommes de terre dans le plat à baeckeofe. Recouvrir avec les viandes marinées, terminer avec le reste des pommes de terre et le vin. Mettre le couvercle et enfourner pendant 3 heures à four modéré (180°C).

 

Baeckeofe de gibiers au Pinot Noir

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Gâteaux de Katzenthal

Ingrédients :

750g de farine
250g de beurre
350g de sucre fin
1 sachet de levure chimique
30g de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de clou de girofle moulue
2 oeufs entiers + 1 jaune
1 grand verre d'eau de vie
350g de noix moulues (grossièrement)

Préparation :

Travailler le beurre avec la farine (comme pour une pâte brisée). Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre donné. Laisser macérer toute une nuit. Graisser et fariner une plaque rectangulaire. Y étendre la pâte (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie). Badigeonner avec le jaune d'oeuf (avec un pinceau). Y faire des croisillons (avec une fourchette). Faire cuire pendant 30 à 40 minutes (thermostat 5-6). Laisser tièdir. Couper en rectangle. Conserver dans une boîte métallique.

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Vin chaud au Pinot Blanc

Ingrédients :

1 bouteille de Pinot Blanc
2 pommes pelées et coupées en fines tranches
1 poire pelée et coupée en fines tranches
2 cuillères à soupe de sucre cristal
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à café de queues de cerises
1,5 cuillères à soupe de raisins macérés dans 
du marc de Gewurztraminer

Préparation :

Chauffer tout doucement le vin. Incorporer tous les ingrédients. Baisser le feu dès l'ébullition et laisser frémir 5 minutes. Servir ce vin chaud dans des godets en grès... Il vous réchauffera encore plus longtemps! Vous l'agrémenterez de marrons chauds ou, en fin de soirée, des fameux "Gâteaux de Katzenthal".

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Vin chaud d'Alsace

Ingrédients :

75cl de Pinot Noir
25cl d'eau
250g de sucre semoule
1 orange
1 citron
3 bâtons de cannelle
5 étoiles de badiane
6 grains de poivre concassés
3 clous de girofle

Préparation :

Rincer l'orange et le citron à l'eau fraîche et les couper en fines rondelle. Verser le vin et l'eau dans une casserole en acier inoxydable. Ajouter le sucre, les rondelles d'agrumes et les épices. Porter à ébullition, écumer s'il y a lieu, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ. Servir bien chaud.

 

Vin chaud d'Alsace

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Petits Gâteaux au Gewurztraminer

Ingrédients :

250g de beurre
250g de farine
250g de sucre fin
25cl de Gewurztraminer
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 jaune d'oeuf

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre en mousse. Ajouter la cannelle en poudre et le vin. Incorporer progressivement la farine tamisée et bien pétrir la pâte d'une façon homogène. Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Abaisser la pâte sur un plan de travail et découper avec un emporte-pièce. Mettre sur une plaque beurrée et dorer avec le jaune d'oeuf. Cuire à four moyen 180°C, thermostat 6, durant 10 minutes.

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Poires au vin

Ingrédients :

8 poires Williams
50cl de Pinot Noir
1 citron
1 orange
1 branche de cannelle
1 clou de girofle
laurier
1 étoile d'anis
glace à la cannelle
sucre glace

Préparation :

Epluchez les poires. Mettez le vin rouge dans une casserole avec le citron et l'orange coupés en deux, ainsi que la garniture aromatique. Laissez frémir de 20 à 30 minutes, voire 1 heure, selon les poires. Laissez refroidir le tout. Dressez dans une assiette creuse la poire en éventail avec son jus. Ajoutez une boule de glace à la cannelle et saupoudrez de sucre glace.

 

Poires aux vins

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